貝姬Becky

這日，受邀出席由美國肉類出口協會駐華辦事處在美福大飯店2樓GMT義法餐廳共享午宴，也跟大廚學了幾招羊肉的料理烹飪技巧與挑選羊肉的小知識，收獲良多並也躍躍欲試在自家廚房料理羊肉料理的烹調。

當天，義大利主廚詳細解說：這道主菜的料理靈感是源自於"米蘭炸牛排（Cotoletta alla Milanese）"，裹上麵包粉酥炸的羊排和55度低溫真空烹調3小時後乾煎羊排，最能呈美國羊肉的鮮美多汁的絕佳風味。

隔週，我便以手刀的速度去美福超市挑選了印有Superior Farms標章的美國羊肉，標榜純天然養殖，無施打任何賀爾蒙，經過有機飼育所生產的羊肉厚實多汁、少羊羶味，口感多層次，而且《 本草綱目》有記載羊肉具有「補中益氣，開胃健力」的功效，在中式料理裡一直被視為養中溫補食材，據說宋朝皇帝宋仁宗都曾為了這羊肉料理的美味而失眠

（話說，皇上白天工作壓力很大，也是需要靠美食來紓壓的～）

既然都上了一堂義式主廚的特別廚藝解說課，當然要親自下廚實驗料理看看是不是可以重現羊肉的鮮嫩口感。

而且回家後我還搜尋閱讀相關資料才發現：美國羊肉的營養成分是居各種肉類之冠！

含有豐富的omega-3脂肪酸和α亞麻油酸，其含量甚至超過同份量牛肉的五倍

每3盎司(約85g)的熱量才175卡路里

（最近我又重返健身與控制進食熱量的計畫，所以對飲食熱量的攝取很在意）

附上詳細的美國樣肉部位介紹，好方便大家選購羊肉時才知道要怎麼挑選

羊里肌：這個部位由於活動量較少，肉質相當細嫩，適合做火鍋片，或是中式的快火爆炒

羊肩肉：沿著胸椎於肋骨取下的肉塊，筋膜少、肉質纖細，適合嫩煎或燒烤

羊胸肉：含有豐富的羊胸肉塊脂肪，油脂豐富且不膩，適合紅燒、悶煮或煲湯做成羊肉爐

羊肉腿：這區塊的肉品可分為後肉腿、前後小腿肉等部位，後腿部位較為肥嫩，肉質與里肌相似但較具油脂的口感，適合爆炒/酥炸; 全支後小腿就是餐廳內最常見到的「法式羊小腿」，無論是用烤箱爐烤或是悶燉都適合。前腿部分則是一般俗稱的「羊腱」，瘦肉帶筋具有彈性的口感，適合長時間的滷燉或烘烤。

詳細的下廚料理在臉書直播裡，可以看一下重播

<幕後花絮 壹>

當天其實有點手忙腳亂，前一晚買了美國小羔羊準備用低溫烹調料理晚餐，傍晚準備開直播分享晚餐料理的時候，艾寶突然喊說肚子痛，其原因有二：

（1）當日在學校時他本來在想"出恭"但卻忍到下課回家後才肯上廁所，導致肚子疼

（孩子們，想上廁所時千萬別忍著！）