想在家狂喀龍蝦大餐,但又驚驚,不敢殺龍蝦?不知道如何處理龍蝦肉?讓貝姬來跟妞兒們分享絕活,學了此招後,就可宴請朋友來加中享用龍蝦餐,簡直是酷~酷~酷斃了!!!


新鮮龍蝦放置塑膠袋內,放進冰箱內可以存活將近一個星期
(只能說~龍蝦的生命力也太強了


千萬記得:袋內別放冰塊、別放水
因為那會讓龍蝦快速死翹翹



處理龍蝦的口訣「快、狠、準」
殺得俐落,讓龍蝦沒那麼痛苦死去
至於~怎麼準呢? 請往下看貝姬標示的「十」字的部位


龍蝦的頭頂有個明顯的「十字」形狀
左手拿抹布握緊龍蝦尾、右手拿穩鋒利的刀子往「十」刺下去
刺下後90度轉一下,確認龍蝦斷氣



今日龍蝦肉是拿來作為手工寬麵的配料
所以龍蝦只需放進滾水內,沸煮「2分鐘」即可



撈起燙熟的龍蝦後,先將龍蝦龍給拉扯下來,利用剪刀剖開外殼
小心取出身體&大爪部分內嫩嫩的龍蝦肉,先放進冰箱,稍等使用


至於龍蝦頭和龍蝦殼,則丟進滾水內繼續熬煮約「30分鐘
與一般熬大骨湯的方式不同,龍蝦殼屬於海鮮類,不需燉煮太久

ps~可在滾水內添加「檸檬」、「洋蔥」、「蒜頭」、「鹽」一起煮


剛才都只是前置作業,接著換上「奶油白醬」料理





在煎鍋內先將洋蔥&大蒜&蕃紅花爆香,再倒入「白酒」、「龍蝦高湯」、「去油的番茄醬汁(這一道,貝姬等一會介紹)」、「鮮奶油」,鍋內攪拌煮至濃稠,「關火」,加入剛才處理好的龍蝦肉。


義大利麵只需煮沸2分鐘即可撈起來,與醬汁攪拌混和後就可上桌


醬汁和義大利麵的比例是「1:1」,此黃金比例才能做出純正的義大利風味
「奶油龍蝦手工寬麵」一點也不困難,是吧!



吃義大利麵的不二法則:「趁熱吃!
一般吃奶油醬義大利麵,品嚐沒幾口,立刻有飽食感,口感變得有點膩
今天這道料理,藉由番茄醬汁,降低一點濃郁感,同時提昇香氣

結論:「奶油龍蝦手工寬麵」大成功!!

接著~貝姬還要分享另一道料理「波菜起司義大利餃佐新鮮番茄醬」



義大利乳清乳酪(Ricotta) + 燙熟切碎的菠菜,混合攪拌後作成餡料



把餡料放上義大利千層麵上,隨個人喜愛替義大利餃作造型
圓的、方的、長的、尖的...通通可
餃的四周,可利用叉子將開口黏合起來


噹啦~這是貝姬&麥帥的傑作
既然廚師Mr.Paco說:任何形狀都可以。那就天馬行空來開心玩一下~


義大利餃在滾水中煮沸「4分鐘」即可



「番茄醬汁」作法:
(1)將洋蔥炒至變軟,加入罐頭番茄、橄欖油
選用罐裝番茄(最好選有顆粒的那種番茄罐頭,口感較好)
(2)添加蒜頭、一點糖,炒煮10分鐘,最後放入羅勒葉


義大利餃盛裝上盤子後,放一杓番茄醬汁上最上頭,再淋一點番茄醬汁的油
「手工波菜起司義大利餃佐新鮮番茄醬」就這麼完成了


課程結束後,學員可以在一旁的木頭長桌用餐
同時享用美酒
工作人員還會拿著立可拍來幫每個人拍照留念

食旅概念
地址:
北市大安區敦化南路一段295巷10號1樓
電話: 02.2784.7460

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