每逢農曆過年，光是與親友之間的應對，從情緒方面來說，就不自覺地讓人變得格外的不輕鬆，尤其女人們在深地固有的傳統習俗框架之下，除了裡裡外外大大小小要兼顧得宜，還得忙著打點伙食料理，所以說農曆新年假期，簡直就是一年之中女人最辛苦的大災難也不為過... 不過遇到什麼樣的疑難雜症，花點心思去變通，辦法總是有的，經典的那句話「科技始終來自於人性」，現代有急速冷凍技術的發明，可以將食物料理真空包裝低溫送達宅配家中，融合運用擺盤美感的視覺陳列要領，再把加熱技巧搞懂，就算一個人準備十道年菜也可以悠然自得輕鬆面對的！！
年菜要怎麼加熱才能在家原汁原味還原大廚的廚藝？
我在復興空廚的年菜上市記者會，直接跟大師請益！
有句話是這麼說得：「要與智者為五，與強者同行」
找對人，問對問題，疑難雜症才能迎刃而解
我從大廚的身上學到料理包的加熱重點技巧：
冷凍料理包要提前24小時放在冷藏室「完全解凍」
（這點很重要！！）
縮短準備複熱年菜料理包的加熱時間，同時讓食材可以完美呈現風味。
因為復興空廚的中央廚房有著獨家的急速冷凍技術，料理後急速冷凍降到-18~-20度，立即鎖住肉質的嫩度與水分
在記者會當天，我試吃了十道年菜（8道鹹食+2道甜食）每道菜都覺得口味絕佳！
尤其鮮嫩Q彈的開運筍絲東坡肉、蜜汁火腿富貴雙方、咖哩蝦（口味很有東南亞風情，超級下飯）每一口都讓我覺得美味。
但在記者會上吃到的和在家自己親自下廚復熱冷凍料理包，是否可以完整呈現主廚的手藝，就像親臨現場品嚐的口感一樣呢？
就讓我帶著挑戰的實驗精神，在臉書直播跟大家分享吧～～
關於每道菜的加熱方法，可以重新再看一次臉書的現場直播
無錫排骨的復熱方式有兩種：
（1）加一點水，放進火爐上的鍋子內，用小火悶煮
（2）放進電鍋裡加熱
因為臘味三拼米糕已經佔據了電鍋，所以我就乾脆選擇用鍋子復熱無錫排骨
上桌時，記得把臘味切片重新擺放置頂在米糕上方，視覺上會大大加分
宛如在餐廳裡吃的一樣呀！！
咖哩醬汁的蝦，我是用平底鍋再重新熱炒一次
個人覺得咖哩經過熱炒的料理程序，會多了一點層次的香味。
這道過年家中餐桌上，必定有的「雞」，煙燻雞腿，則是完全不需要加熱或復熱
從冰箱拿出來後，順著肉的紋理切成片狀，常溫就可以直接食用
超級方便的～
約莫15秒就可以端上一道年菜，完美！完美！！
即便是料理包，只要用大小合適的碗盤、應景的軟件飾品一起擺設
視覺的滿足度和節慶的佈置完整性就馬上爆棚了
就連是冷凍料理包的佛跳牆，只要用個甕盛裝後端上桌
光是看起來就氣派！！！
如果家中的人口較多，可以自行採買一些火鍋料、白菜
華麗變身成大鍋的佛跳牆，也是非常簡單的一件事
陳列佈置的技巧就是利用空間規劃，再加上顏色配置得宜
即便是蔬菜水果整堆擺放，就可以陳列出新高度呀！
你們說是不是？！
近幾年在歐洲旅居/出差的時候，我的愛好收藏多半都是些居家飾品
尤其每次看到桌巾、餐具、裝飾物，都會不自覺就沈迷在那deco的世界裡
看看陳列物品的比例和角度怎麼擺放看起來好看，研究如何搭配的協調性比較高
把看得到的視覺通通裝進腦內，再帶回台北的家中，添加一點自己的風格再重現
這回年菜的餐桌擺盤，就是融合了荷蘭家飾店的燈籠擺飾概念
添加具有東方「圓」的吉祥、富貴的金色元寶，以及代表農曆新年的「紅」與點綴的綠意和松果
巧妙運用家飾佈置就能輕鬆營造節慶的氛圍
餐桌上的食物，也就自然而然變得可口美味了！
過年為家人準備佳餚，再也不用勞心勞力把自己弄得灰頭土臉
一年就這麼一次的聚餐，就選擇讓自己輕鬆快樂地和家人和睦相處。
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