科技的進步，進而影響人類的生活， 從最古早的人類，發現熊熊怒火把肉類烤焦而散發出迷人的香氣，演進到爐灶生火煮食，接著瓦斯爐、烤箱、微波爐..... 就在經歷幾百萬年的烹飪演化歷史後，更有了新的料理新概念：「真空低溫烹飪法」，最開始推崇這種新概念是法國人，也因此這樣的烹飪方式就稱作叫「Cuisine Sous Vide」（ Sous Vide的念法叫做"蘇V" ）; 隨著科技進步的發達，手機從大金剛演變到智慧型手機（噗...自己打出「黑金剛」這三個字，有稍微顫抖了一下 
，希望年紀輕的讀者們，可以上網google一下這神奇的第一代手機模樣，size大概就跟你的鞋一樣大）
前陣子曾出席學長邀約的Sous Vide機器料理發表會，但由於當日攜帶著艾寶，完全無法專心聽這機器到底如何使用，僅隱約聽到有位廚師在解說牛排的熟度如何掌控...之類的片段話語
某日，學長再度呼叫我說：「9月底時要開間新概念的美食餐廳，帶個神奇的機器煮食物給妳吃看看」
於是也邀請了幾位好友來家裡，一起享用這頓「低溫烹飪料理晚餐」
這個外觀看起來黑炫的高科技機器，真的很神奇
只要拿出家裡的鍋子，裝上水，把機器鎖在鍋邊
設定好溫度，把密封的食物通通丟進去，就可以到一旁納涼聊天
【小秘訣】
鍋內的水可以放在爐子上稍微先加熱一下
讓水的溫度加熱一下，可以更快速讓水的溫度達到機器面板上設定的溫度
這個Sous Vide機器的操作原理是：
用低溫、恆溫的方式，保留食材最鮮美的狀態
因為高溫烹飪食物，會破壞食材的營養
以肉類作為舉例：
好吃的牛排，大家應該都知道，是外表煎得有點脆又香
肉的內層則需要多汁而且嫩度剛好，肉澤有點粉紅色
但在家要煎出這樣高水準的牛排，需要有點廚藝功夫的底子
於是乎～現代人就有現代科技的輔助
連烹煮牛肉都可以100％精準掌控熟度，完全不用靠廚藝經驗
影片有詳細介紹如何把生肉放入袋子內
從介紹肉的熟度到端上桌前的表層乾煎上色的過程
有關Sous Vide低溫烹飪的食譜，可以點閱官網
各種肉類，包括牛肉、豬肉、雞肉、海鮮....各式各樣蔬菜種類的料理食譜
包括建議的溫度，調味的比例.....通通都可以看影片參考
目前這些影片僅有英文，但料理無國界，即便聽不懂英文
照著影片中介紹的溫度、放進調味料裡
在家就可以輕鬆端上一桌米其林等級的料理
當日在家和朋友們聚餐的菜單，還很"搞鋼地"寫在麻將紙上
撲在桌面上，方便大家知道今晚有什麼美味菜色
（我成為麻將紙超級愛用者了....
）
主食就交給學長準備
我則就準備些沙拉、湯品，外加一份韓式冬粉
啊不然當天還有朋友帶小孩來，我怕他們等主菜上桌前，會餓扁
先餵飽小孩，這樣大人們就可以納涼聊天去
就在一邊觀摩學習如何低溫烹飪時，看到學長拿出一台真空包裝的家用型機器
把牛肉放進去，倒入些健康的橄欖油，迷迭香，少許的鹽巴
按一下機器就完成了真空包裝
接著就把這一整袋的食物放進安裝Sous Vide機器的鍋子內
就在此時....阿嬸魂上身了
平時很講求料理食安問題的我
看到食物用塑膠袋包裝著，放進水裡煮
之前塑化劑的事件浮上腦袋
很直接就問學長說：
「把食物放進塑膠袋煮，對我來說很有疑慮耶....」
學長說：「真空包裝的袋子是經過美國FDA認證，也就是說即便放進水裡烹飪，也不會釋放有害物質;
一般家中如果沒有真空包裝的機器，
連
Ziploc都可以拿來使用，
因為Ziploc袋子也是通過美國FDA的認可，只要把食材放進袋子內，
拿盆水，利用水的壓力把袋子內的空氣擠壓出來，
就可以在放進Sous Vide機器的鍋子裡低溫烹煮」
最早以前，Sous Vide的機器體積很大，單價也高，一般家庭通常不可能使用
僅有可能會出現在高檔的餐廳廚房內（例如分子料理餐廳、米其林餐廳...之類的）
這演化的過程有點像是最古早最古早電腦開始的時候
以前的"超級電腦"也是超級大一台
至今已經是一手就可以拿起的手提電腦
科技的進步，真的很令人訝異啊.....
用58度的恆溫低溫的烹飪煮法
經過1.5小時，從密封袋取出後
表層淋上一點醬油調味
用瓦斯噴槍將牛肉表層烤出香味
完全不需要拿出鍋鏟，就可以端出米其林等級的
當晚的菜色從肋眼、菲力....一直吃到最後一道：里肌肉
每一道的肉質吃進嘴裡都是「嫩又多汁」
豬肉能吃到像是吃嫩雞的口感，真的太令人詫異了～
簡直是神奇的傑克！！！！
我是屬於凡事講求實驗精神，總是抱著驗證再驗證的態度
當然是要親自多試用幾次才能摸熟這機器該如何使用
下班後回到家，換上運動服裝後
把晚餐食材清洗，分袋放進設定好溫度的鍋子裡
按下烹煮時間～
愉快運動嚕～
由於用Sous Vide機器烹煮食物，完全不用怕食物煮過熟這件事
如果一道牛肉料理最少烹煮時間是1.5個小時
即便放在恆溫的水裡煮個2小時也不擔心肉質會變老
這就是科學神奇奧妙的地方
運動過後，把身上的汗擦去
拿出牛肉，稍微烤一下肉的外層，這樣肉的香味才會跑出來
剪開密封袋，取出料理調味好的玉米粒、碗豆莢
一道豐盛的晚餐，輕鬆就可以端上桌
省時、省力
又可以完全精準掌握烹飪的熟度
各位喜愛在動手料理的人
這種利用低溫烹飪煮出來的料理方式
絕對可以讓你/妳的廚藝更上一層樓，
100%可以輕鬆端上米其林餐廳等級的料理
有興趣的人，可以到Lecker Life 樂愷生活廚房（請點我）享用低溫烹飪料理
樂愷生活廚房Lecker Life
（目前已改成樂愷肉鋪）
地址：台北市民生東路四段80巷11弄5號
電話：02-8712-0385
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