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科技的進步,進而影響人類的生活, 從最古早的人類,發現熊熊怒火把肉類烤焦而散發出迷人的香氣,演進到爐灶生火煮食,接著瓦斯爐、烤箱、微波爐..... 就在經歷幾百萬年的烹飪演化歷史後,更有了新的料理新概念:「真空低溫烹飪法」,最開始推崇這種新概念是法國人,也因此這樣的烹飪方式就稱作叫「Cuisine Sous Vide」( Sous Vide的念法叫做"蘇V" ); 隨著科技進步的發達,手機從大金剛演變到智慧型手機(噗...自己打出「黑金剛」這三個字,有稍微顫抖了一下 5261643.png ,希望年紀輕的讀者們,可以上網google一下這神奇的第一代手機模樣,size大概就跟你的鞋一樣大)

 

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前陣子曾出席學長邀約的Sous Vide機器料理發表會,但由於當日攜帶著艾寶,完全無法專心聽這機器到底如何使用,僅隱約聽到有位廚師在解說牛排的熟度如何掌控...之類的片段話語

某日,學長再度呼叫我說:「9月底時要開間新概念的美食餐廳,帶個神奇的機器煮食物給妳吃看看」

於是也邀請了幾位好友來家裡,一起享用這頓「低溫烹飪料理晚餐」

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這個外觀看起來黑炫的高科技機器,真的很神奇

只要拿出家裡的鍋子,裝上水,把機器鎖在鍋邊

設定好溫度,把密封的食物通通丟進去,就可以到一旁納涼聊天

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【小秘訣】

鍋內的水可以放在爐子上稍微先加熱一下

讓水的溫度加熱一下,可以更快速讓水的溫度達到機器面板上設定的溫度

 

這個Sous Vide機器的操作原理是:

用低溫、恆溫的方式,保留食材最鮮美的狀態

因為高溫烹飪食物,會破壞食材的營養

以肉類作為舉例:

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好吃的牛排,大家應該都知道,是外表煎得有點脆又香

肉的內層則需要多汁而且嫩度剛好,肉澤有點粉紅色

但在家要煎出這樣高水準的牛排,需要有點廚藝功夫的底子

於是乎~現代人就有現代科技的輔助

連烹煮牛肉都可以100%精準掌控熟度,完全不用靠廚藝經驗

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影片有詳細介紹如何把生肉放入袋子內

從介紹肉的熟度到端上桌前的表層乾煎上色的過程

 

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有關Sous Vide低溫烹飪的食譜,可以點閱官網

www.chefsteps.com(請點我)

各種肉類,包括牛肉、豬肉、雞肉、海鮮....各式各樣蔬菜種類的料理食譜

包括建議的溫度,調味的比例.....通通都可以看影片參考

目前這些影片僅有英文,但料理無國界,即便聽不懂英文

照著影片中介紹的溫度、放進調味料裡

在家就可以輕鬆端上一桌米其林等級的料理

 

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當日在家和朋友們聚餐的菜單,還很"搞鋼地"寫在麻將紙上

撲在桌面上,方便大家知道今晚有什麼美味菜色

(我成為麻將紙超級愛用者了....197314.png

 

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主食就交給學長準備

我則就準備些沙拉、湯品,外加一份韓式冬粉

啊不然當天還有朋友帶小孩來,我怕他們等主菜上桌前,會餓扁baby_008_o.png

先餵飽小孩,這樣大人們就可以納涼聊天去

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就在一邊觀摩學習如何低溫烹飪時,看到學長拿出一台真空包裝的家用型機器

把牛肉放進去,倒入些健康的橄欖油,迷迭香,少許的鹽巴

按一下機器就完成了真空包裝

接著就把這一整袋的食物放進安裝Sous Vide機器的鍋子內

 

就在此時....阿嬸魂上身了Saint-Young-Men-Sticker-2893.png

平時很講求料理食安問題的我

看到食物用塑膠袋包裝著,放進水裡煮

之前塑化劑的事件浮上腦袋

很直接就問學長說:

「把食物放進塑膠袋煮,對我來說很有疑慮耶....」

學長說「真空包裝的袋子是經過美國FDA認證,也就是說即便放進水裡烹飪,也不會釋放有害物質;

一般家中如果沒有真空包裝的機器,

ziploc.pngZiploc都可以拿來使用,

因為Ziploc袋子也是通過美國FDA的認可,只要把食材放進袋子內,

拿盆水,利用水的壓力把袋子內的空氣擠壓出來,

就可以在放進Sous Vide機器的鍋子裡低溫烹煮」

 

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最早以前,Sous Vide的機器體積很大,單價也高,一般家庭通常不可能使用

僅有可能會出現在高檔的餐廳廚房內(例如分子料理餐廳、米其林餐廳...之類的)

這演化的過程有點像是最古早最古早電腦開始的時候

以前的"超級電腦"也是超級大一台

至今已經是一手就可以拿起的手提電腦

科技的進步,真的很令人訝異啊.....257272_key.png

 

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用58度的恆溫低溫的烹飪煮法

經過1.5小時,從密封袋取出後

表層淋上一點醬油調味

用瓦斯噴槍將牛肉表層烤出香味

完全不需要拿出鍋鏟,就可以端出米其林等級的  

 

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當晚的菜色從肋眼、菲力....一直吃到最後一道:里肌肉

每一道的肉質吃進嘴裡都是「嫩又多汁」

豬肉能吃到像是吃嫩雞的口感,真的太令人詫異了~

簡直是神奇的傑克!!!!257268_key.png

 

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我是屬於凡事講求實驗精神,總是抱著驗證再驗證的態度

10339621435772.png當然是要親自多試用幾次才能摸熟這機器該如何使用

下班後回到家,換上運動服裝後

把晚餐食材清洗,分袋放進設定好溫度的鍋子裡

按下烹煮時間~

 

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愉快運動嚕~

由於用Sous Vide機器烹煮食物,完全不用怕食物煮過熟這件事

如果一道牛肉料理最少烹煮時間是1.5個小時

即便放在恆溫的水裡煮個2小時也不擔心肉質會變老

這就是科學神奇奧妙的地方

 

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運動過後,把身上的汗擦去

拿出牛肉,稍微烤一下肉的外層,這樣肉的香味才會跑出來

剪開密封袋,取出料理調味好的玉米粒、碗豆莢

一道豐盛的晚餐,輕鬆就可以端上桌

 

省時、省力

又可以完全精準掌握烹飪的熟度

 

 

各位喜愛在動手料理的人

這種利用低溫烹飪煮出來的料理方式

絕對可以讓你/妳的廚藝更上一層樓,

100%可以輕鬆端上米其林餐廳等級的料理

 

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有興趣的人,可以到Lecker Life 樂愷生活廚房(請點我)享用低溫烹飪料理

樂愷生活廚房Lecker Life

(目前已改成樂愷肉鋪)

地址:台北市民生東路四段80巷11弄5號

電話:02-8712-0385

採預約制,無菜單

 

 

 

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